La dinde présidentielle

Tout d’abord je vous prie de bien vouloir ne pas manquer de respect à Madame l’épouse de notre président, dont il n’est absolument pas question ici.

Pour vous permettre de souffler pendant les fêtes je baisse le rideau pour quelques jours. Je vous remercie de vos envois et promesses d’envois (coïncidence ?). J’espère que vous poursuivrez cet effort tout au long de l’année prochaine, c’est le vœu que je forme pour le site car ce n’est qu’à cette condition que je continuerai à l’administrer.

Dernier article avant les fêtes car il aurait été inutile de le publier pour tirer les rois et qu’il peut rendre service à ceux qui n’ont pas d’idée pour le repas de Noël et pensent à faire de l’agneau.

Dinde aux marrons proposée par Jean-Claude Friedmann (kirsh et riesling au hasard)

Ingrédients :

• foie de la dinde + volaille : 600g
• viande hachée, porc veau : 450g
• lard fumé : 250g
• 4 oignons
• 4 échalotes
• 4 gros champignons blancs (200g)
• 1 dinde vidée de 3kg100 pour 8 personnes
• 1 verre de kirsh
• 1 verre de Riesling
• 2 boites de marrons entiers de 500g

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la farce, saupoudrer de persillade, et flamber au kirsh (ce qui donne tout le gout à la farce)
Bien mélanger, rajouter le Riesling, ajuster l’assaisonnement et rajouter 2/3 des marrons
Remplir la dinde et la suturer
Pocher la dinde farcie dans une cocotte avec 1 cube de bouillon de volaille : 30minutes
Déposer la dinde sur une plaque, l’entourer de farce recouverte des marrons restants
Napper de bouillon et cuire au four 220° pendant 2heures
Mouiller régulièrement la dinde durant sa cuisson de bouillon puis d’eau (pas trop de bouillon, le goût ne doit pas être dominant)
Pendant cette cuisson, mettre un fond de farce dans une casserole, cuire, et remplir avec bouillon + eau pour préparer un fond de sauce ; rajouter un peu de riesling, un cube de jus de rôti et légèrement épaissir à la maïzena ; réajuster l’assaisonnement avec sel poivre (miel)

Pour servir, mettre de la farce nappée de sauce dans un plat, la laisser au chaud le temps de la découpe de la dinde à dresser sur un plat entourée de farce
Accompagner de haricots verts (+ pommes de terre ?)

                                              D’après la recette de mamie Josette